Durante años, ha habido un mercado lleno de nuevas empresas que han estado haciendo experimentos que les permitan llevar al mercado la primera carne cultivada en laboratorio: Aleph Farms, JUST, y Memphis Meats (financiada por Bill Gates) son solo algunas de estas compañías que buscan que en el futuro no necesitemos granjas de animales para obtener su carne, y tener el mismo sabor y valor proteico de la carne con este tipo de productos.

Sin embargo, llevar un producto a los estantes de los supermercados ha sido una tarea difícil, y la mayoría de estas compañías siguen luchando por lograr la combinación perfecta entre sabor, calidad, economía, textura y tecnología. Pero ahora, de acuerdo con un nuevo reportaje publicado por Los Angeles Times, una empresa nueva de Singapur llamada Shiok Meats podría estar preparándose para ser la primera compañía en el mundo en vender carne cultivada en laboratorio.

Multiplicándose constantemente en biorreactores calentados con precisión a 82 grados Fahrenheit, Shiok Meats cultiva verdadera carne de camarón a partir de muestras de las células microscópicas del crustáceo. Alimentada con una sopa rica en nutrientes destinada a imitar su dieta en la naturaleza, una sola célula puede reproducirse más de un billón de veces en un montículo de carne gris translúcida: es carne que crece sin todas las otras partes del animal, incluyendo la vena negra y calcárea. Posee la textura del camarón molido y ya ha sido probado para hacer shumai, la estrella del dim sum cantonés, pero sus aplicaciones son potencialmente múltiples en la cocina oriental… y la compañía está dispuesta a hacer impresiones 3D hasta de la colita del camarón (hecha solo de carne, claro), si el cliente lo pide.

Shiok está centrando su energía en el camarón, una industria que ha estado plagada por la esclavitud humana y por profundas preocupaciones ambientales. “Singapur está haciendo más inversiones propias y es uno de los países más receptivos desde el punto de vista de la regulación a dar luz verde a esto para que llegue primero al mercado”, dijo el experto en carne cultivada Chase Purdy. “Es probable que sea un restaurante en Singapur el que sirva esto a los consumidores por primera vez en la historia”.

Aunque numerosas empresas han creado prototipos de carnes cultivadas, estas sigue siendo prohibitivamente caras, pero Siok Meats se está acercando a un precio más accesible, al menos para restaurantes: ha bajado el precio de la libra de camarones fabricados en sus laboratorios de USD $ 2.268 por libra a USD $ 1.588 dólares, y dice que será cien veces más barato que eso para el próximo año. Si pueden lograrlo para el próximo año y lograr hacer un producto más económico, la compañía está planeando pasar a hacer langosta y cangrejo cultivados en laboratorio como sus próximos proyectos.

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