EE.UU. autoriza la venta de carne cultivada en laboratorio a los consumidores
El Departamento de Agricultura de EE.UU. aprobó esta semana la venta en el país de carne cultivada en laboratorio. Upside Foods y Good Meat son las dos primeras empresas en completar el proceso de aprobación luego de que el pasado noviembre, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA) ya había considerado segura para el consumo su carne cultivada en laboratorio.
Uma Valeti, consejera delegada y fundadora de Upside Foods, describió la aprobación como un “sueño hecho realidad”, y vaticinó que “marca una nueva era”. “Esta aprobación cambiará fundamentalmente la forma en que la carne llega a nuestra mesa”, dijo Valeti en un comunicado. “Es un paso de gigante hacia un futuro más sostenible, que preserve la elección y la vida”.
A diferencia de la carne de origen vegetal, la carne cultivada en laboratorio contiene proteínas animales. Pero a diferencia de la carne tradicional, no implica el sacrificio de animales, lo que lleva a sus defensores a presumir de que es una alternativa “ética” a la carne. Consiste en extraer células de un animal vivo o de una célula fecundada para crear un banco de células. Las células se cultivan en tanques de acero y se alimentan con nutrientes similares a los que consumirían los animales. A continuación, se da forma a la carne en filetes, nuggets o satay.
A pesar de la autorización estadounidense, no se espera que la carne cultivada en laboratorio esté disponible para el consumo medio de los estadounidenses de la noche a la mañana, en gran parte debido al elevado costo de producción. Mientras tanto, los restaurantes de lujo han llegado a acuerdos para utilizar la carne en sus establecimientos. Según Upside, su primer pedido se envió al Bar Crenn, restaurante con tres estrellas Michelin del chef Dominique Crenn en San Francisco, mientras que el primer lote de Good Meat se venderá al célebre chef José Andrés.
La noticia también fue recibida con entusiasmo desde el punto de vista medioambiental, pues según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, la producción ganadera representa el 14,5% de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero. Por defecto, la carne cultivada en laboratorio se considera una alternativa respetuosa con el medio ambiente.
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